The history of the donut goes back to Medieval Germany, and maybe even further. The donut is described in an ancient German cookbook as a round sandwich made of yeast dough, stuffed and fried in lard - a folksy and filling hot snack for the cold winter. Today it is considered a sweet confection, but originally it was stuffed with savory fillings such as pickled fish puree, ground beef, mushrooms, or cheese.
Sweet fillings captured the donut's heart starting in the 16th century, when a drop in the price of sugar made it feasible to preserve fruit as jams and other concoctions. Only after it was filled with fresh jam did the donut excite the taste buds of the other northern European peoples. The sweet donut proceeded to become a winter holiday dish in such countries as Holland, France, Denmark, Poland, and Russia.
In Germany the donuts are called Berliners and are a popular street food. They're eaten fried, hot, and generally filled with strawberry, black plum, raspberry or apricot jam. Who can forget the speech that John F. Kennedy gave in 1963 to show solidarity with the German people, in which he said, "Ich bin ein Berliner." Because of a small grammatical error, the German audience understood the words as "I am a donut" instead of "I am a Berliner."
Below is the traditional recipe for Berliners.
Lots of patience necessary
Making a proper donut is a task that requires a little know-how and a lot of patience. To produce airy and soft donuts you should stick to the following rules:
* If using dry yeast, combine it with the flour and other dry ingredients and only then add liquids.
* Allow the dough three risings in a warm place (you can heat the oven to 40 degrees, then turn it off and put the dough inside to rise ), each time for at least half an hour.
* After shaping the dough into balls of the desired size, lay them on an oven tray that has been greased with oil rather than sprinkled with flour - flour absorbs grease.
* Remove the dough balls from the greased tray with a spatula, not your hands, to retain their roundness.
* Adding brandy to the dough reduces the amount of oil absorbed into the dough during frying.
* The ideal temperature for deep-frying is 170-180 degrees Celsius. The preferred oil for frying is canola or sunflower. If available, use a professional kitchen thermometer to check the temperature. If you do not have one, fry one donut as an experiment. The bubbling needs to be gentle; furious bubbling means that the oil is too hot. Frying at too high a temperature will brown and even burn the donut on the outside before the dough can cook on the inside. * The recommended frying time is 6-7 minutes. More than that and the donut will begin to absorb oil. * Adding a piece of carrot to the pot while frying will help control the heat.
After frying, wait several minutes for the donuts to cool and then fill them with the help of a pastry bag or a syringe with a long wide tip.
An award-winning recipe by German master baker Falk Suetfels.
Ingredients (30 donuts ) Starter dough:
150 milliliters milk that has stood outside the fridge for half an hour
150 grams white flour
50 grams fresh yeast
Batter:
Starter dough
500 grams sifted flour
150 milliliters milk
75 grams butter at room temperature
50 grams fresh yeast, crumbled
1 teaspoon salt
75 grams (1/3 cup + 1 tablespoon ) cane sugar
1 tablespoon honey
2 egg yolks
1 No.1 egg
2 tablespoons cognac
Zest of 1 lemon
1 cup jam
1/3 cup powdered sugar
2 liters sunflower or canola oil
Piece of carrot
Preparation:
Make the starter dough: Mix yeast and milk by hand with a fork in the bowl of an electric mixer and set aside for 10 minutes. Add flour and beat with the dough hook attachment for 3 minutes until sticky dough forms. Cover and leave the mixture to rise in a warm spot for 30 minutes.
Place all the ingredients for the batter in an electric mixing bowl with a dough hook attachment. Beat for 8 minutes at low speed.
The dough will be a little sticky. Transfer to a greased bowl, place in a warm spot, cover with a towel and let the dough rise for 30 minutes. Punch the dough down to push the air out, and let it rise a second time for 30 minutes. Repeat these steps again for a third rising (the dough will grow in bulk each time ).
Flour your hands and tear off pieces of dough the size of ping-pong balls (40 grams ). Roll these into balls on a floured surface and arrange on a greased oven tray. Cover with a towel and let rise for 30 minutes.
Heat a big pot of oil and place a piece of carrot inside. When the oil begins to bubble around the carrot, carefully place the donuts in the pot with their top sides facing downward. Cover the pot and fry for 3 minutes. Turn over the donuts and fry uncovered for another 3 minutes. Do not fry for more than 7 minutes because the donuts will absorb a lot of oil.
Remove the donuts with a slotted spoon onto paper towel.
Let them cool for a bit before injecting with jam and decorating with powdered sugar.
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A história dos donuts (da rosquinha) volta para a Alemanha Medieval, e talvez ainda mais. O donut é descrito em um livro de receitas antigas alemão como um sanduíche feito de massa de rodada de levedura, recheadas e fritas em banha de porco - um snack folksy e enchimento a quente para o inverno frio. Hoje é considerada uma confecção doce, mas originalmente era recheado com recheios salgados, como purê de peixe em conserva, carne moída, cogumelos, ou queijo.
Recheios doces capturou o coração do donut é a partir do século 16, quando uma queda no preço do açúcar torna viável a preservação de frutas como geléias e outras misturas. Só depois que foi recheado com geléia doce que o excite donut o paladar dos outros povos europeus do norte. O donut doce começou a se tornar um prato de férias de inverno em países como Holanda, França, Dinamarca, Polônia e Rússia.
Na Alemanha, os donuts chamados berlinenses e são uma comida de rua popular. Eles são comidos fritos, quente, e geralmente cheio de morango, ameixa preta, framboesa ou geléia de damasco. Quem pode esquecer o discurso que John F. Kennedy deu em 1963, para mostrar solidariedade com o povo alemão, no qual ele disse: "Ich bin ein Berliner". Por causa de um pequeno erro gramatical, o público alemão entendeu as palavras como "Eu sou uma rosquinha" em vez de "Eu sou um berlinense".
Abaixo está a receita tradicional para os berlinenses.
Muita paciência necessária
Fazer um donut adequado é uma tarefa que requer um pouco de know-how e muita paciência. Para produzir donut arejado e macio você deve seguir as seguintes regras:
* Se usar fermento seco, misture-o com a farinha e outros ingredientes secos e só em seguida, adicione os líquidos.
* Permitir a massa três levantes em um lugar quente (você pode aquecer o forno a 40 graus, em seguida, desligue-o e coloque a massa dentro para subir), cada vez há pelo menos meia hora.
* Depois de moldar a massa em bolas do tamanho desejado, coloque-os em uma bandeja de forno que tenha sido untada com óleo ao invés de polvilhadas com farinha - farinha absorve gordura.
* Remover as bolas de massa a partir da bandeja untada com uma espátula, e não com as mãos, manter a sua circularidade.
* A adição de aguardente à massa reduz a quantidade de óleo absorvido pela massa durante a fritura.
* A temperatura ideal para fritar é 170-180 graus Celsius. O óleo de fritura é preferido para canola ou girassol.
Se disponível, use um termômetro de cozinha profissional para verificar a temperatura.
Se você não tiver um, fritar um donut como uma experiência.
O borbulhar precisa ser gentil; borbulhando furiosa significa que o óleo está quente demais. Fritar a uma temperatura muito alta vai ficar muito marrom e até mesmo queimar o donut do lado de fora antes de a massa pode cozinhar por dentro.
* O tempo de fritura recomendada é de 6-7 minutos. Mais do que isso e o donut começará a absorver o óleo.
* Adição de um pedaço de cenoura para a panela enquanto fritar irá ajudar a controlar o calor.
Depois de fritar, espere alguns minutos para que os donuts para esfriar e depois preenchê-los com a ajuda de um saco de confeitar ou uma seringa com uma ponta longa e larga.
Uma premiada receita, pelo mestre alemão Suetfels padeiro Falk.
Ingredientes (30 donuts) massa Starter:
150 mililitros de leite que ficou fora da geladeira por meia hora
150 gramas de farinha branca
50 gramas de fermento fresco
Massa:
Massa inicial
500 gramas de farinha peneirada
150 mililitros de leite
75 gramas de manteiga em temperatura ambiente
50 gramas de fermento fresco, esfarelado
1 colher de chá de sal
75 gramas (1 / 3 xícara + 1 colher de sopa) de açúcar de cana
1 colher de sopa de mel
2 gemas de ovo
1 ovo No.1
2 colheres de sopa de conhaque
Raspas de 1 limão
1 copo de geléia
1 / 3 de xícara de açúcar em pó
2 litros de girassol ou óleo de canola
Pedaço de cenoura
Preparo:
Fazer a massa de partida: o fermento eo leite Misture com as mãos com um garfo na tigela da batedeira e reserve por 10 minutos.
Adicione a farinha e bata com o gancho de massa por 3 minutos, até as formas de massa pegajosa. Cubra e deixe a mistura fermentar num local aquecido por 30 minutos.
Coloque todos os ingredientes para a massa em uma tigela ou batedeira elétrica com um gancho de massa. Bata por 8 minutos em baixa velocidade.
A massa será um pouco pegajosa. Transfira para uma tigela untada, colocar em um local quente, cubra com uma toalha e deixe a massa crescer por 30 minutos. Perfurador de massa para baixo para empurrar o ar para fora, e deixe crescer uma segunda vez por 30 minutos. Repita essas etapas novamente para um aumento terceiro (a massa vai crescer em massa de cada vez).
Farinhe suas mãos e arrancar pedaços de massa do tamanho de bolas de ping-pong (40 gramas). Role as bolas sobre uma superfície enfarinhada e arrume-os em uma bandeja de forno untada. Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos.
Aqueça uma panela grande de óleo e coloque um pedaço de cenoura dentro. Quando o óleo começa a bolha em torno a cenoura, cuidadosamente coloque os donuts no pote com seus lados superior voltado para baixo. Tampe a panela e deixe fritar por 3 minutos. Vire e frite os donuts descoberto por mais 3 minutos. Não frite por mais de 7 minutos, porque os donuts irão absorver uma grande quantidade de óleo.
Remover os donuts com uma escumadeira para toalha de papel.
Deixe esfriar um pouco antes de injetar com geléia e decorar com açúcar em pó (açúcar de confeiteiro) .
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